3. A zsír nem mindegy
A mai egészségtudatos világban sokan olajjal készítik a pörköltet, és bár így is ehető lesz, valami hiányozni fog belőle. A hagyományos magyar pörkölt alapja a sertészsír, amely egészen más ízt és illatot ad az ételnek, mint a semleges napraforgóolaj.
A Mindmegette azt is javasolja, hogy aki igazán karakteres ízt szeretne, az egy kis füstölt szalonna kisütött zsírjával kezdje a főzést. A füstös aroma nagyon jól harmonizál a pirospaprikával és a hagymával, és egy kicsit a bográcsos hangulatot is visszahozza a konyhába.
Ha a szalonnát is felhasználod, a kisült pörcöt se dobd ki. Tedd félre egy tányérra, és a végén szórd a pörkölt tetejére, vagy keverd bele a köretbe. Ezek az apró, ropogós darabok extra textúrát adnak az ételnek.
A zsír mennyiségével azért nem kell túlzásba esni. Egy kiló húshoz két-három evőkanál zsír bőven elég, hiszen a hús is ad le zsiradékot főzés közben, és a pörkölt amúgy sem diétás étel, nem kell még nehezebbé tenni.
