2. Vágd a húst a rostokra merőlegesen
Ez az a tipp, amelyről a legtöbb házi szakács nem is hallott, pedig óriási különbséget jelent. A húsnak van egy szálirány, és ha ezzel párhuzamosan vágod, a főtt darabok hosszú, rágós szálakra esnek szét a szádban. Ha viszont a rostokra merőlegesen vágsz, a szálak rövidek maradnak, és a hús omlósabbnak érződik.
A Mindmegette is kiemeli, hogy a húst mindig a rostokra merőlegesen kell felszeletelni, különben a pörkölt szálas lesz. Nézd meg alaposan a húsdarabot, mielőtt nekiállsz: a szálak iránya általában szabad szemmel is jól látszik a felületén.
A darabok mérete is számít. A túl apró kockák kiszáradnak és szétfőnek, a túl nagyok pedig nem puhulnak meg egyenletesen. A legtöbb szakács három-négy centis kockákat ajánl, ez az a méret, amely szépen átfő, mégis szaftos marad.
Ha van időd, a felkockázott húst hagyd állni fél órát szobahőmérsékleten, mielőtt a lábasba teszed. A hideg hús ugyanis lehűti a zsírt, és ahelyett, hogy szépen átsülne, a saját levében kezd el főni. Ez apróságnak tűnik, de a végeredményen érezni fogod.
