1. Sertéskaraj, a klasszikus kedvenc
A rántott hús a magyar vasárnapok elengedhetetlen szereplője, és szinte minden családban vita tárgya, hogy miből is kell igazán készíteni. Van, aki csak combot vesz, más kizárólag karajra esküszik, a fiatalabbak pedig sokszor csirkemellel oldják meg a dolgot. Megkérdeztük, mit javasolnak azok, akik nap mint nap húst szeletelnek a pult mögött, és összegyűjtöttük a legjobb választásokat.
A hentesek többsége első helyen a sertéskarajt említi, és ennek jó oka van. A Boller húsbolt tanácsai között is azt olvashatjuk, hogy rántott húshoz a hosszú és a rövid karaj, a szűzpecsenye és a comb a legjobb alapanyag. A karaj ezek közül talán a legkiegyensúlyozottabb: nem túl sovány, nem túl zsíros, és szépen egyenletes szeleteket lehet belőle vágni.
A karaj szélén húzódó vékony zsírréteg a sütés közben megolvad, és szaftossá teszi a húst. Sokan levágják, pedig érdemes rajta hagyni, csak néhány helyen be kell vágni, hogy a szelet ne pöndörödjön fel a forró olajban.
Ha a hentesnél karajt kérsz, kérd, hogy körülbelül egy centi vastagra szeletelje. Ezt otthon könnyű vékonyabbra klopfolni, és a hús így sem szakad szét. A túl vékonyra vágott szelet ezzel szemben könnyen kiszárad, és a panír alatt szinte eltűnik.
