7–10. Umami, türelem, zsiradék és a maradékok
A hetedik hiba az umami hiánya. Ez az az ötödik íz, amitől egy étel teltnek és tartalmasnak érződik. A Tasting Table gombát, parmezánt, szójaszószt vagy misót ajánl, de egy kis szárított gomba vagy egy darab füstölt hús a magyar levesekben is ugyanezt a hatást éri el.
A nyolcadik a türelmetlenség. A levesnek idő kell, hogy az ízek összeérjenek, ezért nem érdemes elzárni, amint a zöldségek megpuhultak. Egy lassan gyöngyöző húsleves vagy gulyásleves órákig is elfőhet, és minden perccel jobb lesz.
A kilencedik a túl sok tejszín vagy olaj. A magazin szerint mértékkel kell bánni a zsiradékkal, mert elnyomja a többi ízt. A tizedik pedig a maradékok kidobása: a sajthéj, a csont és a zöldségek levágott vége kiváló alapot ad a következő leveshez.
Ha ezek közül csak kettőt-hármat megfogadsz, a leveseid azonnal ízletesebbek lesznek. És ha szereted a hagyományos ízeket, nézd meg azt is, milyen nagymamai trükkökkel lesz omlós a pörkölt, mert sok közülük a levesekre is igaz.