1. Tepsiben sült sütőtök
Amikor megjelennek a piacokon az első sütőtökök, sokan azonnal visszarepülnek a gyerekkorukba. Nagymamáink konyhájában ősszel szinte állandó illat volt a sülő tök, a fahéj, a szilva és a pirított hagyma. Ezek az ételek egyszerűek, olcsók és laktatók voltak, mégis valahogy több szeretet volt bennük, mint a legtöbb mai, divatos fogásban. Összegyűjtöttünk tíz őszi klasszikust, amelyet érdemes lenne újra rendszeresen asztalra tenni.
Az első a tepsiben sült sütőtök, amely talán a legegyszerűbb, mégis az egyik legemlékezetesebb őszi csemege. Nagyanyáink nagy szeletekre vágták, héjastul a tepsibe tették, és addig sütötték, amíg a széle meg nem karamellizálódott. A ház ilyenkor olyan illatot kapott, amelyet senki sem felejt el.
Ma sokan desszertként gondolnak rá, pedig régen gyakran önálló vacsora volt egy bögre tej vagy egy csésze tea mellé. Aki szereti, megszórhatja egy kevés fahéjjal vagy mézzel, de a jó fajtájú, érett tök önmagában is annyira édes, hogy semmilyen kiegészítés nem kell hozzá. A kanalas, vajpuha belseje a gyerekek kedvence is.
Egy apró tipp a régi konyhákból: a tököt ne szeleteld túl vékonyra, mert kiszárad. A három-négy centis szeletek a legjobbak, és egy kevés víz a tepsi aljában segít, hogy a belseje krémes maradjon, a széle pedig szépen megpiruljon.
