6. Sokoldalú a konyhában
A birsalmának nemcsak a tápanyagai, hanem a konyhai felhasználhatósága is kiemelkedő. Nyersen, ahogy a Pritikin is írja, kemény, fanyar és kissé savanykás, főzés közben azonban puhává és édessé válik. Ez az átalakulás teszi igazán különlegessé, és ezért szerették annyira a nagymamák.
A birsalmasajt és a lekvár a legismertebb, de ennél jóval többre képes. Sütőben sütve fahéjjal és mézzel remek desszert, főzve kompótként üdítő, a húsételekhez pedig különleges, édeskés köretet ad. A mediterrán és a közel-keleti konyhában gyakran sült hús mellé, pörköltbe vagy raguba teszik.
Ha még sosem főztél birsalmával, a legegyszerűbb, ha a jól ismert almás receptekbe csempészel belőle egy keveset. Az íze ugyanis jól harmonizál az almával, a körtével és a fűszeres, téli ízekkel. Néhány bevált ötlet kezdésnek:
- Sült birsalma: fahéjjal, mézzel, dióval megszórva.
- Birsalmakompót: kevés cukorral, szegfűszeggel.
- Birsalmás pite: almával keverve még finomabb.
- Húsok mellé: sült kacsához, sertésszűzhöz, vadhúsokhoz.
Egy fontos biztonsági tudnivaló: a birsalma magját ne fogyaszd, és ne törd össze főzéskor. Ahogy sok más gyümölcs magjában, ebben is található olyan vegyület, amely nagyobb mennyiségben káros lehet. A magházat mindig vágd ki alaposan, mielőtt feldolgozod a gyümölcsöt.
