4. A megfelelő hőmérséklet
Sokan nem tudják, hogy a tojás nem feltétlenül igényel hűtőt. A Nébih szerint a tojás tárolására a 2 és 18 fok közötti hőmérséklet alkalmas, 70-80 százalékos páratartalom mellett. Egy hűvös kamra tehát régen tökéletes volt a tojás tárolására, és a nagymamák is így tartották.
Van azonban egy fontos szabály: ha a tojást a boltban hűtőből vettük, otthon is hűtőbe kell tenni. A hivatal szerint nem szabad megszakítani a hűtési láncot. Ha a hideg tojás meleg környezetbe kerül, a felületén lecsapódó pára elősegítheti a baktériumok szaporodását.
Hogy a gyakorlatban mikor hova kerüljön a tojás, az attól függ, honnan és milyen körülmények között vásároltuk. Az alábbi összefoglaló segít eligazodni a leggyakoribb helyzetekben, hogy ne kelljen találgatni:
| Helyzet | Hol tárold? |
|---|---|
| Boltban hűtőből vetted | Otthon is a hűtőben, beljebb a polcon |
| Piacon vagy termelőtől vetted | Hűvös kamrában vagy a hűtőben |
| Már a hűtőben van | Maradjon ott, ne vedd ki |
| Sütéshez kell szobahőmérséklet | Csak közvetlenül előtte vedd ki |
A lényeg tehát a következetesség. Ha egyszer hűtőbe került a tojás, ott is maradjon a felhasználásig. A kamrában tárolt tojásnál pedig arra érdemes figyelni, hogy a hely valóban hűvös és száraz legyen.