1. Az ajtó a legrosszabb hely
A tojás szinte minden magyar háztartásban ott van a hűtőben, és a legtöbben gondolkodás nélkül a hűtőajtó erre kialakított kis tartójába teszik. Hiszen a gyártók is oda tervezték, nem? Nos, a szakemberek szerint ez az egyik legelterjedtebb hiba, és nem ez az egyetlen. Összegyűjtöttük, hogyan érdemes valójában tárolni a tojást, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal tanácsai alapján.
A Nébih ajánlása szerint a tojást érdemes kerülni a hűtő ajtajában tárolni. Ennek oka a hőingadozás: minden alkalommal, amikor kinyitjuk a hűtőt, az ajtóban lévő élelmiszereket éri a legtöbb meleg levegő, és itt a legnagyobb a hőmérséklet-változás.
A tojás számára a stabil, egyenletes hőmérséklet a legjobb. A gyakori melegedés és lehűlés felgyorsíthatja a minőségromlást, és kedvezőbb körülményeket teremthet a baktériumok számára. Ezért jobb a tojást a hűtő belsejében, egy polcon tárolni.
Ha a hűtőajtóban lévő tojástartót mégis használni szeretnéd, tegyél bele inkább olyan dolgokat, amelyek kevésbé érzékenyek a hőingadozásra, például kisebb üvegeket vagy szószokat. A tojás pedig költözzön beljebb.
2. Maradjon a saját dobozában
Sokan otthon kiveszik a tojásokat a bolti papírdobozból, és egy szép tojástartóba vagy egy tálba teszik őket. Ez mutatós lehet, de a szakemberek szerint a legjobb, ha a tojás az eredeti dobozában marad. A papírdoboz védi a tojást a sérülésektől, és megóvja attól, hogy átvegye a hűtőben lévő más ételek szagát.
A doboznak van egy másik előnye is: rajta van a minőségmegőrzési idő. A Nébih is azt javasolja, hogy figyeljünk a címkén feltüntetett dátumra. Ha kivesszük a tojásokat a dobozból, könnyen elfelejtjük, mikor vásároltuk őket, és melyik a régebbi.
A tojás héja ugyanis porózus, apró pórusokkal teli, amelyeken keresztül a szagok és a nedvesség is bejuthatnak. Egy hagymás, fokhagymás vagy erős sajtos hűtőben a tojás könnyen mellékízt kaphat, ha nincs védve.
Egy apró tipp: sokan azt javasolják, hogy a tojást a hegyesebb végével lefelé tároljuk. Így a tompább végén lévő légkamra felül marad, és a sárgája középen helyezkedik el. Ez nem kötelező szabály, de nem is árt.
3. Ne mosd meg előre!
Sokan, különösen akik a piacon vagy a szomszédtól vásárolnak tojást, rögtön hazaérve megmossák, hogy eltávolítsák róla a szennyeződéseket. A szakemberek szerint azonban ez hiba. A Nébih tanácsa szerint a tojást csak közvetlenül felhasználás előtt ajánlott megmosni.
Ennek oka, hogy a tojás héján van egy természetes védőréteg, amely megakadályozza, hogy a baktériumok bejussanak a tojásba. Ha a tojást megmossuk, ez a védőréteg sérül, és a héj pórusain keresztül könnyebben bejuthatnak a kórokozók. A megmosott tojás így hamarabb megromolhat.
Miért ne súrold le akkor sem, ha piszkos? Mert a nedvesség és a dörzsölés még jobban károsítja a héjat. Mit tegyél helyette? Ha nagyon szennyezett, egy száraz papírtörlővel óvatosan töröld le, a mosást pedig hagyd közvetlenül a feltörés előttre.
A tojás kezelése után mindig moss kezet, és a konyhai felületeket is érdemes megtisztítani. Ez különösen fontos, ha nyers tojással dolgozol, például sütemény vagy rántott hús készítésekor.
4. A megfelelő hőmérséklet
Sokan nem tudják, hogy a tojás nem feltétlenül igényel hűtőt. A Nébih szerint a tojás tárolására a 2 és 18 fok közötti hőmérséklet alkalmas, 70-80 százalékos páratartalom mellett. Egy hűvös kamra tehát régen tökéletes volt a tojás tárolására, és a nagymamák is így tartották.
Van azonban egy fontos szabály: ha a tojást a boltban hűtőből vettük, otthon is hűtőbe kell tenni. A hivatal szerint nem szabad megszakítani a hűtési láncot. Ha a hideg tojás meleg környezetbe kerül, a felületén lecsapódó pára elősegítheti a baktériumok szaporodását.
Hogy a gyakorlatban mikor hova kerüljön a tojás, az attól függ, honnan és milyen körülmények között vásároltuk. Az alábbi összefoglaló segít eligazodni a leggyakoribb helyzetekben, hogy ne kelljen találgatni:
| Helyzet | Hol tárold? |
|---|---|
| Boltban hűtőből vetted | Otthon is a hűtőben, beljebb a polcon |
| Piacon vagy termelőtől vetted | Hűvös kamrában vagy a hűtőben |
| Már a hűtőben van | Maradjon ott, ne vedd ki |
| Sütéshez kell szobahőmérséklet | Csak közvetlenül előtte vedd ki |
A lényeg tehát a következetesség. Ha egyszer hűtőbe került a tojás, ott is maradjon a felhasználásig. A kamrában tárolt tojásnál pedig arra érdemes figyelni, hogy a hely valóban hűvös és száraz legyen.
5. Mit jelent a kód a tojáson?
A boltban vásárolt tojásokon egy hosszabb kód található, amelyet a legtöbben észre sem vesznek, pedig sok hasznos információt tartalmaz. A Nébih összefoglalója szerint a kódból kiderül a tartási mód, a származási ország és a tojás mérete is.
A kód első számjegye a tartási módot jelzi. A 0 az ökológiai, vagyis bio tartást jelenti, az 1 a szabad tartást, a 2 az alternatív, mélyalmos tartást, a 3 pedig a ketreces tartást. Akinek fontos, hogyan éltek a tyúkok, ennek alapján könnyen választhat.
A számok jelentését érdemes megjegyezni, mert így a boltban egyetlen pillantással eldöntheted, melyik tojást szeretnéd megvenni. A tartási módok kódjai a következők:
- 0: ökológiai (bio) tartás
- 1: szabad tartás
- 2: alternatív, mélyalmos tartás
- 3: ketreces tartás
A számjegy után következő betűk a származási országot mutatják, a magyar tojásoknál ez HU. A méretet pedig S, M, L és XL jelölések mutatják, a kicsitől a nagyon nagy tojásig. A receptekben általában az M vagy az L méretű tojással számolnak.
6. Mire figyelj a nyers tojásnál?
Végül egy fontos biztonsági tudnivaló. A nyers vagy félig nyers tojás, például a házi majonézben, a tiramisuban vagy a lágy tojásban, bizonyos kockázatot jelenthet. A Nébih azt javasolja, hogy a kisgyermekek, az idősek és a várandós nők kerüljék a nyers tojást tartalmazó ételeket.
A hivatal szerint a tojásos ételeket úgy érdemes elkészíteni, hogy a belsejük legalább 75 fokos legyen, és ezt a hőmérsékletet legalább két percig érje el. Ez a rántottánál, a tojásos tésztáknál és a sütéseknél is fontos szempont.
Ez nem azt jelenti, hogy le kellene mondani a lágy tojásról vagy a házi majonézről. Egészséges felnőtteknél a kockázat általában alacsony, ha friss, jó minőségű tojást használunk. Az érzékenyebb csoportok számára azonban érdemes óvatosabbnak lenni.
Ahogy a hat tanácsból is látszik, a tojás tárolásánál apró részleteken múlik a biztonság és a minőség. Ha szeretnéd ellenőrizni, mennyire friss a tojásod, ebben a cikkünkben a nagymamák egyszerű vizes pohár próbáját is bemutattuk.