7. Aranysárga rántás türelemmel
A rántás a magyar konyha egyik alapja, és a nagymamák szerint ezen múlik a főzelék és a leves sikere. A legfontosabb szabály a türelem: a lisztet lassú tűzön, folyamatosan kevergetve kell pirítani, amíg szép aranysárga nem lesz, és kellemes, diós illata nem lesz.
Ha a rántás túl gyorsan, nagy lángon készül, könnyen megég, és keserű ízt ad az ételnek. Ha viszont nyersen marad, lisztes ízű lesz a főzelék. A nagymamák pontosan tudták, mikor van kész, az illatából és a színéből is felismerték.
Egy másik fontos trükk, hogy a rántást mindig hideg vízzel vagy hideg tejjel kell felengedni, és erőteljesen kevergetni közben. Így nem lesz csomós. Ha pedig egy kevés pirospaprikát is szeretnél bele, azt mindig a tűzről levéve add hozzá, különben megég.
A modern konyhában sokan a habarást részesítik előnyben, ami könnyebb és gyorsabb. A nagymamák rántásának íze azonban utánozhatatlan, és egy jó tökfőzelékbe vagy krumplifőzelékbe ma is érdemes így készíteni.