5. A pirospaprika levéve a tűzről kerüljön bele
Ha egyetlen tippet jegyzel meg ebből a cikkből, ez legyen az. A pirospaprika rendkívül érzékeny a hőre, és ha a forró zsírba szórod, miközben a lábas még a lángon van, pillanatok alatt megég. A megégett paprika pedig keserű, barnás színű lesz, és az egész pörkölt ízét tönkreteszi.
A megoldás egyszerű: amikor a hagyma üveges lett, húzd le a lábast a tűzről, várj fél percet, és csak utána szórd bele a paprikát. Gyorsan keverd el, és azonnal add hozzá a húst vagy egy kevés vizet, ami lehűti a zsírt, és megállítja a paprika pörkölődését.
A Mindmegette azt is kiemeli, hogy a paprikát a forró zsírba kell tenni, nem közvetlenül a húsra, mert a zsír oldja ki belőle igazán a színt és az aromát. Nagyjából egy evőkanál jó minőségű, édes nemes paprika elég egy kiló húshoz.
A paprika minősége is sokat számít. Egy régi, fakó, a fűszertartóban évek óta álló paprika sosem adja meg azt a szép vörös színt és azt a gazdag ízt, amit egy friss, jó minőségű őrlemény. Érdemes évente cserélni, és sötét, hűvös helyen tárolni.
