3. Pörkölt galuskával
A pörkölt a magyar lakodalmak igazi szíve volt. Régiótól függően készülhetett marhából, sertésből, birkából vagy akár kakasból, és hatalmas bográcsokban vagy üstökben rotyogott órákon át. A szakácsok titkos fortélyait apáról fiúra, anyáról lányra adták tovább.
A birkapörkölt különösen az Alföldön volt népszerű, ahol a lakodalmakra gyakran egy egész birkát vágtak le. A marhapörkölt és a sertéspörkölt viszont szinte mindenhol megjelent, mellé pedig frissen szaggatott galuska vagy főtt burgonya járt.
A jó lakodalmi pörkölt titka a sok hagyma, a türelem és a jó minőségű pirospaprika volt. A szakácsok nem siettek, és nem is lehetett őket siettetni. Aki megkóstolta, tudta, hogy ettől lesz igazán más, mint egy hétköznapi, gyorsan összedobott változat.
Sokan ma is azt mondják, hogy egyetlen étterem sem tud olyan pörköltet főzni, mint a régi lakodalmi szakácsok. Lehet, hogy ez csak a nosztalgia, de az is lehet, hogy a bogrács, a szabad tűz és az órákig tartó lassú főzés valóban utánozhatatlan.