Ami viszont igazán belevaló
Miután végigvettük, mi nem kell bele, illik elmondani azt is, mitől lesz igazán jó a húsleves. A klasszikus alap a sárgarépa, a fehérrépa, a zeller, a karalábé, egy egész fej hagyma és néhány gerezd fokhagyma. Sokan tesznek bele egy kis paradicsomot és egy zöldpaprikát is, ettől lesz a színe szép aranyló.
Fontos szabály, hogy a zöldségekkel se vidd túlzásba. A Mindmegette is felhívja a figyelmet arra, hogy még a húslevesbe illő gyökérzöldségekből is mértékkel kell tenni, mert a túl sok répa túlságosan édessé teszi a levet. A hús és a zöldség arányán múlik, hogy a leves erőleves lesz vagy zöldségleves.
A tisztaság titka pedig a türelem. A levest hideg vízben kell feltenni, a habját gondosan leszedni, és utána csak gyöngyözve, lassú tűzön főzni. Ha erősen forr, a zsír elkeveredik a lében, és a leves akkor is zavaros lesz, ha egyetlen tiltott zöldség sem került bele.
És hogy mi a legfontosabb hozzávaló? Az idő. Egy igazán jó húslevesnek legalább két-három óra kell, marhahúsnál még több, hogy a hús és a zöldségek átadják minden ízüket. Ezt semmilyen trükk nem helyettesíti, de a végeredmény minden perc várakozást megér.
