1–3. Sietség az elején
Az első hiba, hogy kihagyjuk a hagyma rendes megpirítását. A Tasting Table szerint a hagymát érdemes zsiradékon lassan, türelmesen megfuttatni, mert így szabadulnak fel belőle a természetes cukrok, és ez adja a leves mély, kerek ízét. A gyorsan, nagy lángon megkapott hagyma csak a felszínt érinti.
A második, hogy a fűszerek és a fokhagyma túl későn kerülnek bele. A magazin azt javasolja, hogy a fokhagymát, a fűszereket és a szárított fűszernövényeket a folyadék hozzáadása előtt körülbelül fél percig pirítsd a zsiradékon. Ilyenkor nyílnak meg igazán az aromák.
A harmadik az alulfűszerezés. Sokan csak sóval és borssal ízesítenek, pedig a fűszerek rétegezése teszi izgalmassá a levest. Egy babérlevél, egy csipet kömény, egy kis majoránna vagy pirospaprika a magyar konyhában is csodákra képes.
Ezek a lépések együtt talán öt perccel nyújtják meg a főzést, de a különbség az első kanálnál érezhető lesz. A leves ugyanis az első percekben dől el, nem a végén.