3. Melegen gyúrod, és egyszerre öntöd hozzá a lisztet
Ez a hiba szinte mindenkivel megtörténik legalább egyszer. A frissen áttört, még gőzölgő krumplihoz hozzáöntjük az összes lisztet, és elkezdjük gyúrni. A meleg krumpli azonban mohón beissza a lisztet, a tészta ragacsos lesz, mi pedig még több lisztet adunk hozzá.
A megoldás a türelem. Hagyd teljesen kihűlni az áttört burgonyát, mielőtt a liszthez nyúlnál. Ezután a lisztet fokozatosan, kis adagokban dolgozd bele, és figyeld, mikor lesz a tészta éppen annyira sima, hogy ne ragadjon a kezedhez.
Az arányokról sokat vitatkoznak a családokban. Általában egy kiló burgonyához nagyjából 25–30 deka liszt, egy tojás, egy csipet só és egy kevés vaj vagy zsír kerül, de ez mindig a krumpli fajtájától függ. Inkább kezdj kevesebbel, hozzáadni mindig lehet.
Ha a tészta mégis túl lágy maradt, ne ess pánikba. Főzz ki próbaképpen egyetlen gombócot. Ha szétesik, adj még egy kevés lisztet a tésztához, ha egyben marad, mehet a többi is.
