2. Hámozva főzöd a burgonyát
Nagymamám ezt sosem engedte volna: a gombóchoz való krumplit héjában kell megfőzni. Sokan kényelmi okból meghámozzák és felkockázzák, így gyorsabban megfő, csakhogy közben rengeteg vizet szív magába.
A vizes krumpliból pedig vizes tészta lesz. Hogy formázható legyen, egyre több lisztet kell hozzáadni, és ettől a gombóc tömör, kemény lesz, elveszíti azt a jellegzetes, puha, omlós állagot, amiért szeretjük.
Héjában főzve a burgonya megtartja a saját nedvességét, de nem szív magába többet. Főzés után hagyd kicsit hűlni, amíg kézzel meg tudod fogni, hámozd meg, és még langyosan törd át krumplinyomón.
Egy apró trükk: ha van időd, a megfőtt krumplit akár előző este is elkészítheted. Egy éjszaka a hűtőben kicsit kiszárítja, és másnap még szebb, könnyebben kezelhető tészta lesz belőle.
