4. Túl sokáig dagasztod
A kenyértésztánál a hosszú dagasztás erény, a krumplis tésztánál viszont kifejezetten árt. Minél tovább gyúrod, annál inkább kiválik a burgonyából a keményítő, és a tészta nyúlóssá, ragadóssá válik.
A jó gombóctészta éppen csak összeáll. Néhány gyors mozdulattal gyúrd egybe, amíg a liszt és a krumpli összekeveredik, és a tészta sima, de még puha. Ha tovább dolgozol vele, csak rontasz rajta.
Formázáskor is gyorsan dolgozz. Nyújtsd ki körülbelül fél-egy centi vastagra lisztezett deszkán, vágd négyzetekre, tegyél a közepére egy szem szilvát, és zárd köré a tésztát. Két tenyered között gyorsan gömbölyítsd meg, és ne gyömöszöld sokáig.
Ha nem akarsz nyújtani, van egy gyorsabb módszer is. Csípj le egy darabot a tésztából, lapítsd ki a tenyeredben, tedd rá a szilvát, és zárd köré. Így ugyanolyan szép, egyenletes gombócok készülnek.
