5. Rossz szilvát választasz
A szilvás gombóc lelke természetesen a szilva, és itt sem mindegy, mit választunk. A legjobb a jól érett, de még kemény, magvaváló szilva, amelyből könnyen kiemelhető a mag. A régi magyar fajták, például a besztercei, ideálisak erre a célra.
A túlérett, puha szilva főzés közben szétfolyik, és a leve átáztatja a tésztát. A gombóc ettől könnyen kiszakad, és a fazékban a víz is lilára színeződik. A túl éretlen szilva viszont savanyú és kemény marad.
A magot mindenképp vedd ki, és a helyére tegyél egy kis fahéjas cukrot. Van, aki kockacukrot használ, és ez is remek megoldás, mert főzés közben szépen megolvad, és édes, szirupos belsőt ad a szilvának.
Ha nincs friss szilva, a szilvalekvár is jó alternatíva. Egy kiskanálnyi sűrű lekvár a tészta közepére ugyanúgy finom, sőt sokan kifejezetten így szeretik, főleg télen, amikor friss gyümölcs már nincs.
