Az élesztő indítása és a tészta dagasztása
A bukta akkor lesz igazán foszlós, ha az elején türelmet adunk neki. A langyos tejből néhány teáskanálnyit elkeverünk egy kevés cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Letakarva hagyjuk, amíg láthatóan megindul, habosodni kezd és megemelkedik. Ez az a pont, amikor már lehet tudni, hogy jó úton járunk.
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a tojássárgákat. Beleöntjük az élesztős tejet, majd fokozatosan a többi langyos tejet is. A tésztát addig dolgozzuk, amíg lágy, rugalmas állagot nem kapunk. Az olvasztott zsírt csak a végén adjuk hozzá, így lesz igazán selymes a tészta.
Kelesztés és formázás
A kidolgozott tésztát kelesztőtálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen hagyjuk a duplájára nőni. Ez általában egy órát vesz igénybe, de nem az óra számít, hanem az állag. Akkor jó, amikor könnyű és levegős tapintású.
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd körülbelül nyolc centis négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére bőségesen kerülhet a lekvár vagy a túró, attól függően, ki mit szeret jobban. A darabokat feltekerjük, és egy kivajazott zománcos tepsibe sorakoztatjuk őket szorosan egymás mellé.
Sütés és befejezés
A tepsit letakarva még pihentetjük egy rövid ideig, nagyjából húsz percig. Ez alatt a bukták újra szépen megemelkednek, és összeérnek. Sütés előtt a tetejüket a megmaradt tojásfehérjével kenjük le, így kapják meg azt az aranyszínű kérget, amitől már ránézésre is ellenállhatatlanok lesznek.
Előmelegített, 180 fokos sütőben körülbelül huszonöt perc alatt sülnek készre. Amikor kivesszük, még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral. Az illat ilyenkor már önmagáért beszél, és ritkán kell sokáig várni az első hiányzó darabokra.
Egy tál bukta a közepén
Ez a bukta nem akar modern lenni, és nem is kell neki. Pont attól működik, hogy olyan, amilyennek lennie kell. Foszlós, bőséges, kicsit ragadós a lekvártól, és pontosan olyan desszert, amiből mindig egyel több fogy el, mint ahogy az ember tervezte.
Ajánló: A dentálhigiénikusok szerint ez az otthoni keverék a legjobb fogkrém helyett
