6. Rácson, nem papíron
A hatodik trükk a sütés utáni pillanatokról szól. A legtöbben a kisütött rántott húst papírtörlőre teszik, hogy lecsöpögjön róla a felesleges olaj. Ez részben jó ötlet, de a papíron fekvő hús alja könnyen megpuhul, mert a gőz és az olaj nem tud távozni alóla.
A nagymamák és a profi szakácsok közül sokan inkább rácsra teszik a kisütött szeleteket, például egy sütőrácsra, amely alá egy tálcát helyeznek. Így a felesleges olaj lecsöpög, a levegő mindkét oldalon körbejárja a húst, és a panír mindkét oldalon ropogós marad.
Ha nincs rácsod, egy fakanálra vagy két evőpálcikára is fektetheted a szeleteket a papírtörlő fölé, hogy ne érjenek közvetlenül a papírhoz. Ez is sokat segít abban, hogy a hús alja ne ázzon el.
Ha több adagot sütsz, a kész szeleteket egy alacsony hőfokra kapcsolt sütőben, a rácson tarthatod melegen, amíg az utolsó adag is elkészül. Így mindenki egyszerre kaphat meleg, ropogós rántott húst.