1. Vékonyra, de nem papírvékonyra
A rántott hús a magyar vasárnapi ebédek egyik legkedveltebb fogása, és szinte minden családnak megvan a saját receptje. Mégis sokan panaszkodnak, hogy a panír leválik, a hús kiszárad, vagy a végeredmény zsíros és puha lesz. A nagymamák azonban ismertek néhány egyszerű trükköt, amelyektől a rántott hús kívül ropogós, belül szaftos lesz. Összegyűjtöttünk hetet.
Az első lépés a hús előkészítése. A nagymamák a szeleteket húsklopfolóval egyenletes vastagságúra verték ki, általában fél centi körülire. Ez azért fontos, mert az egyenletes vastagságú hús egyszerre sül át, és nem lesz az egyik széle száraz, a közepe pedig nyers.
Arra azonban figyelni kell, hogy ne verjük túl vékonyra a húst. A papírvékony szelet sütés közben könnyen kiszárad, és elveszíti a szaftosságát. A nagymamák a klopfolás előtt egy fóliát vagy egy nejlonzacskót is tettek a húsra, hogy ne szakadjon szét, és a konyha se legyen tele fröccsenő húslével.
Sertéshúsnál a karaj vagy a comb, csirkénél a mell és a comb, borjúnál a comb a legjobb választás. A sót és a borsot közvetlenül a panírozás előtt érdemes rászórni, nem órákkal korábban, mert a só kivonja a húsból a nedvességet.