2. Sertéscomb, az örök háziasszony-kedvenc
A sertéscomb talán a legnépszerűbb rántott húsnak való a magyar konyhákban, és nem véletlenül. Sovány, jól szeletelhető, és általában olcsóbb is, mint a karaj. A nagymamák nagy része combból készítette a vasárnapi rántott húst, és sok családban ma is ez a hagyomány.
A combnak viszont van egy nagy hátránya: nagyon kevés benne a zsír, így könnyen kiszárad. Ha túl vastagra hagyod, vagy túl sokáig sütöd, kemény, rágós lesz, és ezen a legropogósabb panír sem segít. A hentesek szerint ezért a combnál különösen fontos a helyes előkészítés.
A comb több részből áll, és ezek között is van különbség. A felsál és a dió a legpuhább, ezekből a legszebb szeleteket lehet vágni, a frikandó pedig kicsit rostosabb. Ha a hentesnél kéred, általában szívesen segít kiválasztani a rántani valót.
A combot mindig a rostokra merőlegesen szeleteld, és alaposan klopfold ki, körülbelül fél centi vastagra. Így a hús gyorsan átsül, nem szárad ki, és szaftos marad. Egy régi trükk, hogy a klopfolt szeleteket sütés előtt fél órára tejbe áztatod, ettől még puhább lesz.
