3. Szűzpecsenye, az ünnepi változat
Ha valami igazán különlegeset szeretnél az asztalra tenni, a szűzpecsenye a legjobb választás. Ez a sertés legpuhább, legértékesebb része, amely szinte zsírmentes, mégis rendkívül omlós. Nem véletlen, hogy a legtöbb étteremben is ebből készítik az elegánsabb rántott húsokat.
A szűzpecsenyét általában nem hosszú szeletekre, hanem vastagabb érmékre, úgynevezett medalionokra vágják, amelyeket aztán a tenyérrel vagy a klopfolóval kissé lelapítanak. Így kisebb, de vastagabb, szaftosabb szeletek készülnek, amelyek belül rózsaszínesek és rendkívül puhák maradnak.
A szűzpecsenyének egyetlen hátránya az ára. Kilónként lényegesen drágább, mint a comb vagy a karaj, ezért a legtöbb családban inkább ünnepi alkalmakra, születésnapokra vagy karácsonyra tartogatják. Aki viszont egyszer megkóstolta belőle a rántott húst, az könnyen rászokik.
A hentesek azt tanácsolják, hogy a szűzpecsenyéről mindig távolítsd el a vékony, fényes hártyát, mielőtt szeletelnéd. Ez sütés közben összehúzódik, és eldeformálja a húst. Egy éles kés hegyével könnyen le lehet húzni, és utána a szeletek szépek, egyenletesek maradnak.
