4. Tarja, a szaftos meglepetés
A tarja ritkábban kerül szóba a rántott húsnál, pedig sok hentes szerint méltatlanul háttérbe szorul. Ez a sertés nyakrésze, amelyet zsírerezettség szőtt át, és pont ettől lesz annyira szaftos és ízletes. Aki a soványságnál többre tartja az ízt, annak érdemes kipróbálnia.
A tarja rántva nagyon hálás hús. Szinte lehetetlen kiszárítani, még akkor is szaftos marad, ha egy kicsit tovább sütöd a kelleténél. Ezért kezdő szakácsoknak is jó választás, akik még nem érzik pontosan, mikor kell kivenni a húst a forró olajból.
Ugyanakkor érdemes tudni, hogy a tarja a zsírosabb húsok közé tartozik. Aki odafigyel a kalóriákra vagy könnyebb ételt szeretne, annak inkább a karaj vagy a comb ajánlott. A tarja inkább egy kiadós, tartalmas vasárnapi ebédhez illik, sok savanyúsággal és egy friss salátával.
A tarját is érdemes egy centi körüli vastagságúra szeletelni, és csak óvatosan klopfolni, mert a zsíros erezet miatt könnyen szétszakad. Sütés előtt vágd be a szélén, és a panírozást végezd alaposan, hogy a zsír ne szivárogjon ki belőle.
