5. Csirkemell és csirkecomb
A csirke az utóbbi évtizedekben nagyon népszerűvé vált a rántott húsok között, és nem csoda. Gyorsan elkészül, könnyebb, mint a sertés, és a gyerekek is szívesen megeszik. A csirkemell és a csirkecomb azonban nagyon különböző eredményt ad.
A csirkemell sovány, könnyű, de hajlamos a kiszáradásra, főleg ha vastag szeletekben sütik. A megoldás az, hogy a mellet vízszintesen kettévágod, vagy vékonyra klopfolod, így gyorsan és egyenletesen átsül. Ha a hentesnél kéred, sokszor már szeletelve is meg lehet vásárolni.
A kicsontozott csirkecomb, más néven felsőcomb filé sok hentes szerint a csirke legfinomabb része a rántáshoz. Egy kicsit zsírosabb, mint a mell, így sokkal szaftosabb marad, és az íze is gazdagabb. Érdemes kipróbálni, ha eddig csak mellből készítettél rántott csirkét.
A csirkével kapcsolatban mindig fontos szabály, hogy teljesen át kell sülnie. Ne vedd ki az olajból, amíg a hús belseje nem fehér, és a lé, ami kifolyik belőle, nem tiszta. Ebben az esetben a biztonság fontosabb, mint néhány perc spórolás.
