4. A hús pihentetése
A nagymamák sosem vágták fel azonnal a frissen sült húst. Miután kivették a sütőből, letakarták, és hagyták néhány percig pihenni. Akkor ezt sokan türelmetlenséggel fogadták, hiszen mindenki éhes volt, de a nagymamák pontosan tudták, mit csinálnak.
Sütés közben a hús belsejében lévő levek a közép felé húzódnak. Ha azonnal felvágjuk, ezek a levek kifolynak a vágódeszkára, és a hús szárazabb lesz. Ha viszont hagyjuk pihenni, a levek újra eloszlanak, és minden szelet szaftos marad.
Egy kisebb szelet húsnak néhány perc, egy nagyobb sültnek akár negyedóra pihentetés is jót tesz. Érdemes alufóliával vagy egy tiszta konyharuhával lazán letakarni, hogy ne hűljön ki túlságosan. Közben a köretet és a mártást is nyugodtan be lehet fejezni.
Ez a trükk a vasárnapi sültnél, a rántott húsnál és a grillezett ételeknél is működik. Egy kis türelem, és a végeredmény sokkal finomabb lesz, ahogy a nagymamánál is mindig az volt.