1. Tejszínes-gombás marharagu lassú tűzön
Az első a brit „Steak Diane” ragu, ami valójában egy tejszínes, gombás, lassan sült marharagu. A Kitchen Sanctuary receptje szerint három órát sül a sütőben, és a végére a hús villával szétszedhetően puha lesz.
- 1,5 kg marhalábszár vagy pörköltnek való marhahús
- 3 evőkanál liszt, só, bors
- 2 evőkanál olaj
- 1 nagy fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 4 evőkanál brandy vagy whisky (elhagyható)
- 1 evőkanál Worcestershire-szósz
- 1 liter marhaalaplé
- 30 dkg barna csiperke
- 1,2 dl tejszín
A sütőt melegítsd elő 160 fokra, légkeveréssel. A húst forgasd meg a lisztben, sóban és borsban, majd egy vastag falú, fedeles edényben, forró olajon pirítsd körbe hat-nyolc percig. Add hozzá a hagymát, pár perc múlva a fokhagymát és a paradicsompürét, majd öntsd fel a brandyvel, a Worcestershire-szósszal és az alaplével, és tedd bele a gombát.
Forrald fel, fedd le, és tedd a sütőbe három órára. Az utolsó órában nézz rá, és ha túl sűrű, önts hozzá egy kevés alaplét. A végén keverd hozzá a tejszínt, szórd meg petrezselyemmel, és tálald krumplipürével vagy nokedlivel.
Az alkoholt nyugodtan elhagyhatod, vagy helyettesítheted egy kevés vörösborral. Ha sűrűbb szószt szeretnél, a tejszín előtt keverj bele egy evőkanál, kevés vízzel elkevert keményítőt, ahogy az eredeti recept is javasolja.