Az ősz illata: alma és fahéj
Van egy illat, amit szinte mindenki a gyerekkorához köt: a sütőben pirosodó almás sütemény és a fahéj keveréke. Ősszel, amikor a kamrában sorakoztak a ládányi almák, a nagymamák szinte hetente sütöttek valamit belőlük. Nem volt ebben semmi különleges, egyszerűen ez volt a szezon gyümölcse, és kár lett volna veszni hagyni.
Ezek a sütemények nem voltak bonyolultak. Nem kellett hozzájuk különleges hozzávaló vagy drága konyhai gép, csak liszt, cukor, tojás, egy kis vaj és persze rengeteg alma. A titkuk inkább a türelemben és a rutinban rejlett, meg abban, hogy a nagymama pontosan tudta, mikor kell kivenni a tepsit a sütőből.
Összegyűjtöttünk öt klasszikus almás süteményt, amelyek a legtöbb család receptfüzetében szerepeltek. Van köztük olyan, amit fél óra alatt összedobsz, és van, amivel kicsit többet kell bíbelődni, de mindegyik megéri a fáradságot.
Egy jó tanács előre: az almás süteményekhez a savanykás, kemény húsú almák a legjobbak, például a jonatán vagy az idared. Ezek sütés közben is megtartják az ízüket, és nem lesznek pépesek. Ha nagyon édes almád van, a töltelékbe tegyél kevesebb cukrot, és facsarj rá egy kis citromlevet.
1. A klasszikus omlós almás pite
Ez az a sütemény, amit valószínűleg mindenki ismer. Omlós, vajas tésztája két réteg között rejti a fahéjas almát, a tetejét pedig porcukorral szórják meg. Sok nagymama vasárnapi süteménye volt, és másnapra, amikor a tészta megpuhult, még finomabb lett.
- 50 dkg liszt
- 25 dkg hideg vaj vagy margarin
- 15 dkg porcukor
- 1 egész tojás és 1 tojássárgája
- 1 csomag sütőpor
- 1 dl tejföl
- 1 citrom reszelt héja
- A töltelékhez: 1,5 kg alma, 10 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, 2 evőkanál búzadara
A lisztet keverd össze a sütőporral és a porcukorral, majd morzsold el benne a hideg vajat. Add hozzá a tojást, a sárgáját, a tejfölt és a citromhéjat, és gyors mozdulatokkal gyúrj belőle sima tésztát. Oszd két részre, és tedd fél órára a hűtőbe pihenni.
Az almát hámozd meg, reszeld le durvára, és nyomkodd ki a levét, különben a tészta alja elázik. Keverd össze a cukorral és a fahéjjal. Az egyik tésztát nyújtsd ki, tedd egy kivajazott, nagyjából 24×34 centis tepsibe, és szórd meg a búzadarával.
Erre kerül az almás töltelék, majd a második, szintén kinyújtott tészta. A tetejét villával szurkáld meg több helyen, hogy a gőz távozni tudjon. Előmelegített sütőben, 180 fokon nagyjából 35-40 perc alatt süsd aranybarnára, és csak kihűlve vágd fel.
2. Szórt almás, ami szinte magától elkészül
Ha nincs kedved tésztát gyúrni, ez lesz a kedvenced. A szórt almás pitét sokan lusta asszony süteményének is hívják, mert nem kell hozzá se dagasztani, se nyújtani. A száraz hozzávalókat egyszerűen rétegezed a reszelt almával, és a sütő elvégzi a munka többi részét.
- 20 dkg liszt
- 20 dkg búzadara
- 20 dkg cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1,5 kg alma
- 1-2 teáskanál fahéj
- 15 dkg fagyasztott vaj
Keverd össze a lisztet, a búzadarát, a cukrot és a sütőport. Az almát hámozd meg, és reszeld le durvára, majd szórd meg fahéjjal. Ennél a süteménynél nem kell kinyomkodni a levét, mert éppen ez itatja át a száraz rétegeket.
Egy kivajazott tepsibe szórd a száraz keverék harmadát, erre jöjjön az alma fele, aztán megint a keverék, újra alma, és végül a maradék száraz keverék. A tetejére reszeld rá a fagyasztott vajat egyenletesen, hogy mindenhol érje a tésztát.
Süsd 180 fokon körülbelül 45-50 percig, amíg a teteje szép aranybarna nem lesz. Fontos, hogy teljesen hűljön ki, mielőtt felvágod, mert melegen még szétesik. Ha a teteje néhol porosnak tűnik, sütés előtt locsolj rá egy kevés tejet, így minden része szépen átsül.
3. Bögrés almás kevert, mérleg nélkül
Ez a recept azoknak szól, akik nem szeretnek grammokat számolgatni. Mindent egy bögrével mérsz ki, és fél óra alatt már a sütőben is van. A nagymamák sokszor akkor sütötték, amikor váratlanul vendég érkezett, mert szinte mindig volt otthon hozzá minden.
- 2 bögre liszt
- 1 bögre cukor
- 1 bögre tej
- fél bögre olaj
- 2 tojás
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3-4 közepes alma
- 1 teáskanál fahéj
Egy tálban keverd ki a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral, majd add hozzá a tejet és az olajat. Végül szórd bele a sütőporral elkevert lisztet, és simára keverd. A tészta legyen sűrű, de folyós, nagyjából olyan, mint a palacsintatészta sűrűbb változata.
Az almát hámozd meg, vágd kis kockákra, és forgasd össze a fahéjjal. Keverd a tésztába, vagy ha szebb mintát szeretnél, a tészta tetejére szórd. Öntsd egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és 180 fokon süsd körülbelül 30-35 percig, a tűpróbáig.
A kész süteményt porcukorral szórd meg, és már tálalhatod is. Langyosan a legfinomabb, egy pohár hideg tejjel vagy egy csésze teával. Ha maradna belőle, letakarva két-három napig is puha marad.
4. Hamis almás rétes leveles tésztából
Régen a rétestésztát a konyhaasztalon nyújtották ki olyan vékonyra, hogy át lehetett látni rajta. Ma már kevesen vállalkoznak erre, de leveles tésztával egészen közel lehet jutni az igazi ízhez. Ezt nevezik sokan hamis rétesnek.
- 1 csomag (2 lap) leveles tészta
- 1 kg alma
- 8 dkg cukor
- 1 teáskanál fahéj
- 5 dkg mazsola (elhagyható)
- 3 evőkanál zsemlemorzsa
- 2 dkg vaj
- 1 tojás a kenéshez
A zsemlemorzsát pirítsd meg egy serpenyőben a vajon, amíg aranybarna és illatos nem lesz. Ez a régi trükk felszívja az alma levét, így a tészta alja nem ázik el. Az almát hámozd meg, reszeld le, nyomkodd ki, majd keverd össze a cukorral, a fahéjjal és a mazsolával.
A leveles tésztát nyújtsd ki kicsit vékonyabbra, szórd meg a pirított morzsával, és oszd el rajta az almát úgy, hogy a széleken maradjon két-három centi. Tekerd fel szorosan, a végeit hajtsd alá, és tedd sütőpapíros tepsibe. A tetejét kend meg felvert tojással, és éles késsel vágj rá néhány ferde csíkot.
Előmelegített sütőben, 200 fokon körülbelül 25-30 perc alatt süsd ropogósra. Kihűlve vágd fel, és szórd meg vaníliás porcukorral. Ha szereted, tejszínhabbal vagy egy gombóc vaníliafagylalttal is tálalhatod.
5. Almás habos szelet, az ünnepi változat
Ez a sütemény már egy kicsit több munkát kíván, de a végeredmény látványos, és bármilyen családi ünnepen megállja a helyét. Omlós alap, puha, párolt almás réteg és könnyű, ropogós tojáshab a tetején. Sok családban ez volt a névnapi vagy születésnapi sütemény.
- Az alaphoz: 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 tojássárgája, 8 dkg porcukor, fél csomag sütőpor
- A töltelékhez: 1 kg alma, 5 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, fél citrom leve
- A habhoz: 4 tojásfehérje, 16 dkg cukor
Az alap hozzávalóiból gyúrj tésztát, nyomkodd egy kisebb, kivajazott tepsibe, és 180 fokon süsd elő körülbelül 15 percig, amíg halványan színesedni kezd. Közben az almát reszeld le, és a cukorral, a fahéjjal meg a citromlével párold néhány percig, amíg a leve nagy része elfő.
A tojásfehérjét verd kemény habbá, majd apránként add hozzá a cukrot, és addig verd, amíg fényes, tartós habot nem kapsz. Az előre megsütött alapra kend rá az almát, a tetejére pedig simítsd el a habot. Alacsonyabb hőfokon, 150-160 fokon süsd még 20-25 percig, amíg a hab teteje halványan megpirul.
Ha szereted a régi recepteket, nézd meg azt is, mely ételeket főzték a nagymamáink, amelyek mára szinte feledésbe merültek. Biztosan találsz köztük olyat, amit érdemes újra elkészíteni egy hétvégi családi ebédre.