9. Minden húsnak más a főzési ideje
A pörkölt elkészítésénél talán az idő a legtöbbet vitatott kérdés. A Mindmegette egyik cikke szerint a tökéletes pörkölt titka nem is a hús vagy a hagyma, hanem a főzési idő, és ebben van is igazság: a sietség a legtöbb pörkölt legnagyobb ellensége.
Minden húsfajtának más időre van szüksége ahhoz, hogy megpuhuljon. A csirke gyorsan elkészül, a marha viszont órákig fő, és ha túl hamar leveszed a tűzről, rágós marad, ha pedig túl sokáig hagyod, szétesik. Az alábbi táblázatban összegyűjtöttük a legfontosabb irányszámokat.
| Hús | Ajánlott rész | Hozzávetőleges főzési idő |
|---|---|---|
| Csirke | comb, felsőcomb | 40–50 perc |
| Sertés | lapocka, comb, tarja | 1–1,5 óra |
| Marha | lábszár, lapocka, szegy | 2,5–3 óra |
| Birka | comb, lapocka | 2–3 óra |
A legbiztosabb módszer mégis az, ha egy villával ellenőrzöd a húst. Ha a villa könnyen belecsúszik, és a hús enged, akkor kész, ha még ellenáll, adj neki még egy kis időt. Ne feledd, a pörkölt nem az az étel, amit tíz perccel ebéd előtt kell elkezdeni.
Érdemes az időzítést úgy megtervezni, hogy a pörkölt egy kicsit hamarabb elkészüljön, mint a tálalás. Így marad idő arra, hogy nyugodtan elkészítsd a nokedlit vagy a főtt krumplit, és a pörkölt is pihenhet egy kicsit.
