6. Az erjesztés könnyebben hasznosíthatóvá teszi a tápanyagokat
A fermentáció nem csupán tartósítja a káposztát, hanem meg is változtatja a kémiai összetételét. A tejsavbaktériumok részben lebontják a növényi rostokat és cukrokat, így az erjesztett káposzta sok ember számára könnyebben emészthető, mint a nyers fehér káposzta.
A Wikipedia összefoglalója szerint az erjesztési folyamat növeli bizonyos tápanyagok biológiai hasznosulását. Ez azt jelenti, hogy a szervezetünk a savanyú káposztából egyes anyagokat hatékonyabban tud felvenni, mint a feldolgozatlan zöldségből.
A káposztafélék jellegzetes vegyületeiből, a glükozinolátokból az erjesztés során izotiocianátok keletkeznek. Ezeket laboratóriumi és állatkísérletekben vizsgálták, és ígéretes eredményeket kaptak, de fontos hangsúlyozni, hogy emberekre vonatkozó, betegséget megelőző hatásukat ez még nem bizonyítja.
A lényeg tehát az, hogy a savanyú káposzta nem csodaszer, hanem egy tápláló, sokoldalú zöldségféle, amely a változatos étrend egyik értékes eleme lehet. Pontosan ezért érdemes rendszeresen, de mértékkel fogyasztani.
