2. Változatosabbá teheti a bélflórát
A bélrendszerünkben élő baktériumok sokszínűségét ma már számos kutatás összefüggésbe hozza az általános egészséggel. Minél változatosabb ez a belső ökoszisztéma, annál ellenállóbbnak tűnik, és ebben az erjesztett ételeknek meglepően nagy szerepük lehet.
A Stanford Egyetem kutatói 2021-ben a Cell című tudományos folyóiratban közöltek egy tanulmányt, amelyben egészséges felnőttek tíz héten át vagy sok rostot, vagy sok erjesztett ételt fogyasztottak. Az erjesztett ételeket, köztük savanyú káposztát, joghurtot és kimchit fogyasztó csoportban nőtt a bélbaktériumok sokfélesége.
A kutatók ráadásul azt is megfigyelték, hogy ebben a csoportban csökkent több gyulladásjelző fehérje szintje a vérben. Ez azért érdekes, mert a tartós, alacsony szintű gyulladást számos krónikus betegség kialakulásával hozzák összefüggésbe.
Érdemes ugyanakkor hangsúlyozni, hogy egyetlen, viszonylag kis létszámú vizsgálatról van szó, amely az erjesztett ételek összességét, nem kifejezetten a savanyú káposztát vizsgálta. Az eredmények mégis jól mutatják, hogy ezek a hagyományos ételek többet érhetnek, mint azt korábban gondoltuk.
