4. Kelkáposzta
Na, itt már vitára számítunk. A kelkáposzta ugyanis az a zöldség, amelyről talán a legtöbbet vitatkoznak a húsleves-rajongók. Van, aki szerint nélküle nem is igazi a leves, mások viszont kategorikusan tiltják, és mindkét tábornak megvannak a maga érvei.
A Mindmegette összeállítása a kelkáposztát is azok közé sorolja, amelyeknek nincs helyük a húslevesben. A hosszú főzés alatt a levelek elnyálkásodnak, a lé zavaros lesz, és a káposztafélékre jellemző erős aroma könnyen átveszi a főszerepet a hústól.
Az igazság valahol középen lehet. Ha a kelkáposzta egy kisebb darabja csak az utolsó húsz-harminc percben kerül a fazékba, és egyben marad, akkor ad egy kis pluszt, de nem uralja el a levest. A baj akkor kezdődik, amikor apróra vágva, órákon át fő a többi zöldséggel együtt.
Ha nálatok hagyomány, nem kell lemondani róla, csak mérsékelni érdemes. Egy negyed fej bőven elég egy nagy fazékhoz, és ha tálalás előtt kiveszed, a húsleves megőrzi a tisztaságát. Aki pedig most próbálná ki először, kezdje inkább nélküle.
