7. Másnap még finomabb
A hetedik titok, amit minden nagymama ismert: a pörkölt másnap még finomabb. Az éjszaka során az ízek összeérnek, a szaft besűrűsödik, és a hús még jobban magába szívja a fűszereket. Sokan ezért kifejezetten egy nappal korábban főzik meg a vasárnapi pörköltet.
Ha előre főzöd, hagyd kihűlni, majd fedővel lefedve tedd a hűtőbe. Másnap lassú tűzön, kevés víz hozzáadásával melegítsd fel, és közben óvatosan kevergesd. Az újramelegített pörkölt íze mélyebb és harmonikusabb lesz.
A pörkölthöz a galuska, a főtt burgonya, a tarhonya vagy egy szelet friss kenyér a klasszikus köret. Mellé savanyú uborka vagy egy jó csalamádé illik a legjobban. A nagymamák asztalán soha nem hiányzott a savanyúság.
Ha más régi, elfeledett ételek is érdekelnek, ebben a cikkünkben nyolcat gyűjtöttünk össze a régi magyar konyhából. A pörkölt viszont szerencsére soha nem megy ki a divatból.