A tökéletes arány: 1:2:4
Ha bizonytalan vagy, mennyi hozzávalót használj, tartsd ezt az arányt:
1 rész hagyma, 2 rész paradicsom, 4 rész paprika.
Kezdd azzal, hogy a hagymát üvegesre párolod, majd jöhet a paprika – karikára vágva, és még só nélkül, hogy ne engedjen túl sok levet.
A paprika bánásmódja: ne sajnáld a tüzet!
Az első pár percben nagy lángon kevergetve forgassuk át a paprikát, majd fedjük le, és kis lángon főzzük tovább, így lesz megfelelő állagú, és nem fő szét az elején.
Ha szereted a csípőset, itt az idő hozzáadni: bogyiszlói, kecskeszarvú vagy macskapöcs paprika mehet bele, de csak mértékkel – gondoljunk azokra is, akik nem bírják az erőset.
Újabb örök vita: hámozzuk meg a paradicsomot? A válasz: igen, ha simább állagot szeretnél. Egy gyors forró vizes fürdő után könnyen lejön a héja, és az étel is szebb, emészthetőbb lesz.
Mikor jöhet a paradicsom?
A paradicsomot akkor adjuk a lecsóhoz, amikor a paprika már kezd összeesni. Ezzel együtt jöhet a fűszerezés is:
– frissen őrölt fekete bors
– kevés őrölt pirospaprika
– só
– 1 teáskanál cukor
– pár gerezd, apróra vágott fokhagyma
A főzés fináléja: mikor van kész?
A lecsó akkor tökéletes, amikor a paradicsom már szétfőtt, de még nem szósz állagú. Időnként keverjük meg vagy rázogassuk a lábast – türelemmel főzzük, lassú tűzön, így jön elő az igazi íze.
Ha kolbászos lecsót szeretnénk, válasszunk szaftos, zsírosabb kolbászt, amit már a paprika hozzáadása után tegyünk a fazékba. Így lesz ideje kifőni és átadni az ízét a lecsónak.
