Miért romlik meg minden olyan hamar?
Hazahozod a piacról a szép, friss zöldséget és gyümölcsöt, aztán néhány nap múlva a banán megbarnul, az uborka megpuhul, a krumpli kicsírázik, a saláta pedig megfonnyad. Sokan ilyenkor a piacot hibáztatják, pedig a gond gyakran a tárolásban van.
A legfőbb ok egy láthatatlan gáz, az etilén. Bizonyos gyümölcsök és zöldségek érés közben etilént bocsátanak ki, ami a közelükben lévő érzékeny termékeket is gyorsabb érésre, romlásra készteti. Az ausztrál nyugati állam mezőgazdasági tájékoztatója szerint az alma, a körte, a banán, az avokádó, az őszibarack, a szilva és a paradicsom jelentős etiléntermelők.
Ugyanez a tájékoztató szerint a saláta, a sárgarépa, a brokkoli, a spárga, a zöldbab, az uborka és a krumpli érzékeny az etilénre. Ha ezek egymás mellé kerülnek, a romlás felgyorsul.
Nyolc olyan párosítást gyűjtöttünk össze, amelyeket a legtöbb konyhában rendszeresen elkövetünk. A brit Saga magazin tanácsait és az ausztrál mezőgazdasági szakértők ajánlásait is felhasználtuk.
1–2. Hagyma és krumpli, paradicsom és uborka
Az első és leggyakoribb hiba, hogy a hagymát és a krumplit egy kosárban vagy egy szekrényben tartjuk. A Saga magazin szerint a hagyma nedvességet és etilént bocsát ki, a krumpli pedig mindkettőre úgy reagál, hogy kicsírázik és megpuhul.
Tartsd őket külön, lehetőleg néhány méterre egymástól. A krumpli hűvös, sötét helyre való, a hagyma pedig szellős, száraz helyre, például egy fonott kosárba vagy egy hálóba.
A második a paradicsom és az uborka. A Saga szerint a paradicsom sok etilént termel, az uborka pedig nagyon érzékeny rá: a közelében gyorsan megpuhul és megsárgul. A nyári salátakészítés közben ez különösen gyakori hiba.
A paradicsomot érdemes szobahőmérsékleten, a pulton tartani, az uborkát pedig a hűtő zöldségfiókjában, külön a többi zöldségtől. Így mindkettő napokkal tovább marad friss.
3–4. Banán a gyümölcstálban, alma a narancs mellett
A harmadik a banán, ami a Saga szerint a legerősebb etiléntermelők közé tartozik. A gyümölcstál közepén a többi gyümölcsöt is gyorsabb érésre készteti, így a körte, a barack vagy a szilva hamar túlérik. A banánt érdemes külön, egy banántartón vagy egy külön tálban tartani.
Van azonban, amikor ez a tulajdonság kifejezetten jól jön. Ha egy avokádó vagy egy körte még kemény, tedd egy papírzacskóba egy banánnal együtt, és egy-két nap alatt megérik.
A negyedik az alma és a narancs. A Saga szerint az alma jelentős mennyiségű etilént bocsát ki, ami miatt a citrusfélék hamarabb megromlanak, a héjuk megkeményedik, az ízük pedig kesernyéssé válhat.
Az almát a legjobb a hűtő zöldségfiókjában tárolni, ahol sokáig eláll, a narancsot és a mandarint pedig hűvös helyen vagy egy külön tálban. Ősszel, amikor mindkettőből sokat veszünk, ez különösen fontos.
5–6. Alma a sárgarépa és a saláta mellett
Az ötödik az alma és a sárgarépa. Az ausztrál mezőgazdasági tájékoztató szerint a sárgarépa érzékeny az etilénre, és a romló minősége miatt az alma közelében nem érdemes tárolni. Sokan tapasztalják, hogy az alma mellett tartott répa idővel kesernyés ízűvé válik.
A hűtőben az almát és a répát tartsd külön fiókban vagy legalább külön zacskóban. A répának egyébként a hideg, nedves környezet tesz jót, ezért egy nedves papírtörlőbe csavarva sokáig ropogós marad.
A hatodik az alma és a saláta. A tájékoztató szerint a saláta etilén hatására gyorsan romlik, és apró, beesett foltok jelenhetnek meg a levelein. Ha tehát a saláta mellett almát vagy körtét tartasz, ne lepődj meg, ha két nap alatt használhatatlanná válik.
A salátát a legjobb megmosva, alaposan megszárítva, egy papírtörlővel bélelt dobozban tárolni a hűtőben, távol a gyümölcsöktől. Így akár egy hétig is friss maradhat.
7–8. Fűszernövények és a brokkoli
A hetedik a friss fűszernövények és a gyümölcsök. A Saga szerint a lágy fűszernövények, például a petrezselyem, a bazsalikom vagy a kapor, nagyon érzékenyek az etilénre, és az érő gyümölcsök közelében gyorsan elfonnyadnak.
A magazin azt javasolja, hogy a fűszernövényeket külön, egy pohár vízbe állítva tárold a hűtőben, mint egy csokor virágot. A bazsalikom kivétel, mert az nem szereti a hideget, azt a pulton érdemes tartani egy pohár vízben.
A nyolcadik a brokkoli. Az ausztrál tájékoztató szerint a brokkoli etilén hatására besárgul, ezért nem szabad az almák, körték, banánok vagy paradicsomok közelében tartani. A sárga brokkoli nem mérgező, de veszít az ízéből és a tápértékéből.
Ha ezt a nyolc szabályt betartod, a zöldségek és gyümölcsök napokkal tovább friss maradnak, és sokkal kevesebbet kell kidobnod. Egy átlagos családnál ez havonta komoly megtakarítást is jelenthet, nem beszélve arról, hogy a friss zöldség finomabb is.
(Forrás)