1. A jó pörkölt a húsválasztással kezdődik
A pörkölt a magyar konyha egyik büszkesége, és szinte minden családban megvan a saját, féltve őrzött receptje. Mégis sokan panaszkodnak, hogy a hús kemény, rágós vagy éppen szálas lesz, akármeddig is főzik. A nagymamák azonban ismertek néhány trükköt, amelyektől a pörkölt húsa omlós, szaftos és puha lesz. Összegyűjtöttük a hét legfontosabbat.
Az első és talán legfontosabb titok a húsválasztás. Sokan a sovány, drága húsrészeket választják, mert azt hiszik, azok a legjobbak, pedig a pörkölthöz éppen a kötőszövetben gazdagabb, lassú főzést igénylő részek a legjobbak. Marhánál a lábszár és a lapocka, sertésnél a tarja és a lapocka a nagymamák kedvencei.
Ezekben a húsrészekben több a kötőszövet, amely a hosszú, lassú főzés során zselatinná alakul. Ettől lesz a hús omlós, a szaft pedig sűrű, selymes és ízletes. A sovány hús ezzel szemben gyakran kiszárad és megkeményedik a hosszú főzés során.
Kérdezd meg a hentest, melyik részt ajánlja pörkölthöz. A tapasztalt hentesek pontosan tudják, mire van szükséged, és sokszor a kevésbé népszerű, olcsóbb részeket ajánlják, amelyekből a legjobb pörkölt készül.