2. Hüvelyesek
A bab, a lencse, a csicseriborsó és a sárgaborsó a magyar konyha régi alapanyagai, amelyeket sokan méltatlanul elfelejtettek. A dietetikusok szerint hatvan felett különösen értékesek, mert egyszerre adnak növényi fehérjét és rostot, ami az izmok és a bélrendszer szempontjából is fontos.
A Harvard Egyetem táplálkozástudományi oldala, a Nutrition Source szerint a hüvelyesek olcsó forrásai a fehérjének, a vitaminoknak, az összetett szénhidrátoknak és a rostnak. Emellett folsavat, vasat és foszfort is tartalmaznak, és a szív egészségét is támogathatják.
Az amerikai dietetikusok külön kiemelik a csicseriborsót, amelynek izoflavonjai és polifenoljai a csontanyagcserét is segíthetik, ami különösen a változókor utáni nők számára lehet fontos. Ennek a hatásnak a vizsgálata azonban még folyamatban van.
Ha a hüvelyesek puffasztanak, kezdd kisebb adagokkal, és áztasd be őket előző este. Egy tányér lencsefőzelék, egy babgulyás vagy egy csicseriborsós saláta hetente kétszer-háromszor már sokat számít. Ráadásul a hüvelyesek olcsók és jól tárolhatók.
