7. Ne sózd el túl korán
A sózás időzítése a pörköltnél is sokat számít. Ha az elején túl sok sót teszel bele, a főzés során a lé elpárolog, a só viszont bent marad, így a végére könnyen túlsózott lesz az étel. Érdemes tehát az elején csak mértékkel sózni, és a végén beállítani az ízeket.
A só ráadásul kiszívja a húsból a nedvességet, ezért ha a nyers húst alaposan besózod, mielőtt a lábasba kerülne, az könnyen kiszáradhat. A tapasztalt szakácsok ezért inkább a hagymát sózzák meg, a hús pedig csak akkor kap sót, amikor már a szaftban fő.
A főzés végén mindig kóstold meg a pörköltet, mielőtt tálalod. Ilyenkor már pontosan érezni lehet, mennyi só hiányzik még, és az utolsó percekben hozzáadott egy-egy csipet segít kiemelni a paprika és a hús ízét.
Ha mégis elsóztad, ne ess kétségbe. Egy nyers, meghámozott krumpli néhány percre a szaftba téve felszív valamennyit a sóból, és egy kevés víz vagy egy kis paradicsom is segíthet kiegyensúlyozni az ízeket.
