10. Birsalmasajt
A lista végére hagytuk a talán legnagyobb türelmet igénylő, mégis legkülönlegesebb őszi csemegét, a birsalmasajtot. A nagymamák ősszel órákon át kevergették a sűrű, illatos birsalmapépet, amíg az olyan sűrű nem lett, hogy megállt benne a fakanál. Utána tálcákra kenték, és hetekig szárították a kamrában.
A birsalmasajt azért volt ennyire fontos a régi konyhákban, mert a téli hónapokban is édességet jelentett. Egy szelet a vajas kenyérre vagy a teához igazi luxusnak számított, amikor friss gyümölcs alig akadt. Sok családban karácsonyi ajándéknak is szánták, szépen becsomagolva, egy kis szalaggal átkötve.
Az elkészítése nem bonyolult, csak időigényes. A birsalmát megmossák, feldarabolják, puhára főzik, majd áttörik, és cukorral együtt lassú tűzön sűrűre főzik. A folyamatos kevergetés elengedhetetlen, mert a massza könnyen leég, és egy odakapott adag az egész munkát tönkreteheti.
Ahogy a tíz régi étel is mutatja, a nagymamák konyhája nem a bonyolultságról, hanem a türelemről és a szezonális alapanyagokról szólt. Érdemes idén ősszel legalább egy-két receptet újra elővenni, mert ezek az ízek nemcsak finomak, hanem összekötik a családot a múlttal is.
