1. Tormás főtt hús, ahogy a nagyi tálalta
Vasárnap délben a húsleves után sok családban ott marad egy nagy tál főtt hús, amit senki nem tud megenni. Hétfőn aztán valaki unottan rágcsál belőle egy darabot, a többi pedig lassan kiszárad a hűtőben. Pedig a leveshúsból egész heti menü is kitelhet, ha egy kicsit ötletesebben állunk hozzá. Összegyűjtöttünk hat bevált ötletet, a legegyszerűbbtől a legkiadósabbig.
Kezdjük a klasszikussal, amelyet talán minden magyar ismer. A főtt hús reszelt tormával, egy kis sóval és egy szelet friss kenyérrel olyan egyszerű fogás, hogy szinte recept sem kell hozzá. A torma csípőssége szépen kiemeli a marha vagy a sertés ízét, és egy pillanat alatt kész egy könnyű vacsora.
Aki szereti a krémesebb változatot, keverjen a tormához egy kanál tejfölt vagy majonézt, egy csipet cukrot és pár csepp citromlevet. Ez a tormamártás hidegen is kiváló, és egy-két napig a hűtőben is eláll, így a hétfői vacsorához is jut belőle.
A főtt hús mellé tökéletes egy kis savanyúság vagy cékla is, ahogy azt a húsleveses cikkünkben is írtuk. A cékla ott a fazékban nem, de a tányér mellett nagyon is helyén van.
2. Paradicsomszósz vagy meggyszósz a főtt hús mellé
Ha a vasárnapi ebéd második fogásaként a főtt hús mártással kerül az asztalra, akkor a hétfői menü is könnyen megoldható. A paradicsommártás és a meggymártás a magyar konyha két nagy klasszikusa, és mindkettő pillanatok alatt elkészíthető.
A paradicsommártáshoz egy kevés vajon vagy olajon pirítsd meg a lisztet, öntsd fel paradicsomlével vagy passzírozott paradicsommal, és ízesítsd sóval, cukorral és egy kevés zellerzölddel. Sokan a húsleves levéből is adnak hozzá, ettől még gazdagabb lesz az íze.
A meggymártás a nosztalgikusabb változat, amelyet sokan a gyerekkorukból ismernek. Meggybefőttből, egy kevés tejföllel, liszttel és fahéjjal készül, és édeskés, enyhén savanykás íze meglepően jól illik a főtt húshoz.
A főtt húst ilyenkor vékonyan szeleteld, és melegítsd át a mártásban néhány percig, hogy átvegye az ízeket. Főtt krumplival vagy egy szelet kenyérrel tálalva egy teljes értékű ebéd, amely alig fél óra munkát igényel.
3. Ecetes-hagymás marhasaláta
Nyáron és kora ősszel az egyik legnépszerűbb hideg fogás a marhasaláta, és erre a legjobb alapanyag éppen a húsleves főtt marhahúsa. Az ecetes, hagymás változat különösen üde, és egy pohár fröccs mellett tökéletes vacsora.
A főtt húst vágd vékony csíkokra, keverd össze karikára vágott lilahagymával, és öntsd le egy egyszerű öntettel: ecet, víz, egy kevés olaj, só, cukor és frissen őrölt bors. Ha van kéznél, egy kevés csemegeuborka, kaliforniai paprika vagy főtt tojás is mehet bele.
A saláta akkor a legfinomabb, ha legalább egy-két órát állni hagyod a hűtőben, hogy a hús magába szívja az öntet ízét. Így az ízek összeérnek, és a hagyma is veszít kicsit az éléből.
Aki a krémesebb ízeket szereti, a franciasaláta mintájára majonézes változatot is készíthet, főtt zöldségekkel és egy kanál mustárral. Mindkét változat kiváló szendvicstöltelék is másnap reggelre.
4. Hortobágyi palacsinta, ahogy az étteremben
Ha egy kicsit ünnepibb fogásra vágysz, a főtt húsból remek hortobágyi palacsinta is készülhet. Ez a klasszikus magyar vendéglátós étel ugyan eredetileg pörköltből készül, de a leveshúsból is nagyon finom változatot lehet varázsolni.
A főtt húst daráld le vagy vágd nagyon apróra, majd egy kevés zsíron pirított hagymával, pirospaprikával és egy kanál tejföllel keverd össze. Ha van egy kis maradék pörkölt- vagy paprikásszaftod, azzal még igazibb lesz az íze.
A palacsintákat töltsd meg a húsos töltelékkel, hajtsd fel a szélüket, és tedd egy kivajazott tűzálló tálba. A tetejüket öntsd le paprikás, tejfölös mártással, és a sütőben melegítsd át, amíg bugyogni kezd.
Ez a fogás kicsit több munkát igényel, de vasárnap estére vagy hétfői családi vacsorára tökéletes. A gyerekek és az unokák is imádják, és senki nem fogja kitalálni, hogy a hús az előző napi levesből maradt.
5. Rakott krumpli vagy rakott kel főtt hússal
A rakott ételek a maradékhasznosítás bajnokai, és a főtt hús itt is kitűnően megállja a helyét. A klasszikus rakott krumpli kolbásszal készül, de ha apróra vágott főtt húst teszel a rétegek közé, egy kiadósabb, más ízvilágú változatot kapsz.
Rétegezz egy kivajazott tálba főtt, karikázott krumplit, főtt tojást és az apróra vágott húst, minden réteget kenj meg tejföllel, és fűszerezd sóval, borssal, egy kevés pirospaprikával. A tetejére kerüljön még egy vastag réteg tejföl.
A rakott kel ugyanígy készíthető. A kelkáposztát sós vízben főzd elő, majd rétegezd rizzsel és a főtt hússal, és a tetejét locsold meg tejföllel. Ősszel, amikor a kelkáposzta a legfinomabb, ez az étel különösen jól esik.
Mindkét rakott étel remekül megmelegíthető, így akár előre is elkészítheted, és a hét elején egy gyors vacsoraként kerülhet az asztalra. Egy kis savanyúsággal tálalva igazi, laktató őszi fogás.
6. Húsos derelye vagy húsos batyu
Az utolsó ötlet kicsit több munkát igényel, de megéri. A húsos derelye, vagyis a hússal töltött tésztatáska régi magyar étel, amelyet a nagymamák gyakran készítettek a vasárnapi maradékból. Ma sokan elfelejtették, pedig igazi kincs.
Egy egyszerű gyúrt tésztából vékony lapot nyújts, és tegyél rá kis kupacokban a darált főtt húsból, hagymával és fűszerekkel ízesített tölteléket. Fedd be egy másik tésztalappal, nyomkodd le a töltelék körül, és derelyevágóval szaggasd ki a táskákat. Sós vízben főzd ki őket, és pirított hagymával vagy zsemlemorzsával tálald.
Ha nincs kedved tésztát gyúrni, a bolti leveles tészta is jó alap. A töltelékből kis batyukat vagy háromszögeket formázhatsz, és a sütőben aranybarnára sütheted őket. Remek uzsonna, és a vendégeknek is szívesen felkínálható.
Egy fontos szabály minden maradékételnél: a biztonság. A brit élelmiszer-biztonsági hivatal ajánlása szerint a megfőzött ételt szobahőmérsékleten hűtsd le, és egy-két órán belül tedd a hűtőbe. A maradékot 48 órán belül érdemes elfogyasztani, vagy ha ez nem megy, lefagyasztani.
A főtt hús tehát egyáltalán nem kényszermegoldás, hanem egy újabb finom étel kezdete. Egy kis ötlettel a vasárnapi húsleves egész heti menüt adhat, és a pénztárcádnak is jót tesz, ha semmi nem vész kárba.