Kenyér, péksütemény, pizza – nap mint nap fogyasztunk élesztőt, mégis kevesen tudják, pontosan mi történik a szervezetünkben utána. Valóban ártalmas lehet? Okozhat puffadást vagy emésztési panaszokat? És mi a helyzet az immunrendszerrel? Most közérthetően elmagyarázzuk, hogyan reagál a testünk az élesztőre, mikor teljesen ártalmatlan, és mikor érdemes odafigyelni a fogyasztására.
Ha élesztőt eszünk, a testünk többet kap egyszerű hozzávalónál: a szénhidrátok lebontásától a bélflóra közvetett befolyásolásáig többféle reakció indulhat el. Sokan tapasztaltuk már konyhában, hogy egy kevés élesztő hogyan dolgozik a tésztában, de mi történik belül, amikor az ember tényleg megeszi az élesztőt? A válasz nem egyszerű igen vagy nem; fajtától, mennyiségtől és az egyén egészségi állapotától függ.
Az otthoni pletykák és receptek mellett van, aki táplálékkiegészítőként fogyaszt solid adag sörélesztőt vagy táplálékként használt inaktív „nutritional yeast” pelyheket. Ezek mind más hatást hozhatnak: egyesek hasznos tápanyagforrást jelentenek, mások puffadást vagy kellemetlenséget okozhatnak. Nézzük meg nyugodtan, mi zajlik le a testben ilyenkor, és mire érdemes figyelni.
Ajánló: Ez a túrós-meggyes pite olyan puha és szaftos, hogy nem marad belőle másnapra
Melyik élesztőről beszélünk?
Az élesztő nem egyetlen dolog. A közismert sütőélesztő, vagyis Saccharomyces cerevisiae élő, aktív mikroorganizmus, amely a tésztát felfújja. Létezik inaktív, táplálékként használt forma, amit gyakran „nutritional yeast” néven árulnak, és amelyet főleg vegánok B-vitamin forrásként fogyasztanak. Emellett különböző élesztőfajokképeznek hasznos probiotikus szerepet, például a Saccharomyces boulardii, amelyet bizonyos emésztési problémák esetén ajánlanak.
Fontos megkülönböztetni ezeket, mert egy kiskanálnyi inaktív élesztő más reakciót vált ki, mint egy evőkanálnyi, friss sütőélesztő. Az inaktív pelyhek tápanyagban gazdagok és nem élnek, tehát nem fognak „megdagadni” a gyomorban, míg az aktív élesztő elméletileg fermentálhat, ha cukorral együtt jut a tápcsatornába.
