Mire figyelj a hentesnél?
Akármelyik húst választod, van néhány dolog, amire érdemes figyelni vásárláskor. A hentesek szerint a legfontosabb a friss, élénk színű hús, amelynek nincs kellemetlen szaga, és nem nyálkás a tapintása. A sertéshús legyen rózsaszínes, a csirke világos, a borjú pedig halvány rózsaszín.
Ne félj kérdezni! A jó hentes szívesen segít, és pontosan tudja, melyik darab a legjobb aznap. Kérheted, hogy a kívánt vastagságra szeletelje, vagy hogy távolítsa el a hártyát és az inakat. Ez nem kellemetlenség neki, hanem a szakmája része, és sok időt spórolhatsz vele otthon.
Az alábbi táblázatban összefoglaltuk, melyik hús milyen rántott húst ad, hogy könnyebb legyen dönteni. A legjobb persze az, ha kipróbálod mindegyiket, és megtalálod a családod kedvencét. Ha pedig bizonytalan vagy, a hentes úgyis tud ajánlani valamit.
| Hús | Milyen lesz? | Kinek ajánljuk? |
|---|---|---|
| Sertéskaraj | szaftos, egyenletes, a zsírszegélytől ízes | a klasszikus vasárnapi ebédhez |
| Sertéscomb | sovány, olcsóbb, könnyen kiszárad | akik vékonyra klopfolják és gyorsan sütik |
| Szűzpecsenye | nagyon puha, elegáns | ünnepi alkalmakra |
| Tarja | zsírosabb, nagyon szaftos | akik az ízt a soványság elé helyezik |
| Csirkemell / csirkecomb | gyors, könnyű / szaftosabb | hétköznapokra, gyerekeknek |
| Pulykamell | sovány, nagy szeletek | akik könnyebb ételt szeretnének |
| Borjú | vékony, omlós, finom ízű | az igazi bécsi szelethez |
Végül még egy tipp: a rántott hús sikere nemcsak a húson, hanem a sütésen is múlik. Bő, forró olajban süsd, ne zsúfold túl a serpenyőt, és sütés után tedd egy rácsra vagy papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen. Így a panír ropogós marad, a hús pedig szaftos.
