7. Borjú, az igazi bécsi szelet
Ha az igazi, klasszikus bécsi szeletet szeretnéd elkészíteni, akkor nincs mese: borjúhúst kell venned. A Wikipedia szerint az osztrák szabályozás előírja, hogy a „Wiener Schnitzel” borjúhúsból készüljön. A sertésből készült változatot csak kiegészítéssel, például „vom Schwein”, vagyis sertésből készült megjelöléssel lehet így árulni.
A borjú húsa világos, finom rostú és nagyon puha. A bécsi szelethez általában a combból vágnak vékony szeleteket, amelyeket aztán nagyon vékonyra, szinte áttetszőre klopfolnak. A sütés közben a panír kissé elválik a hústól, és hullámos, levegős réteget alkot, ez a bécsi szelet egyik ismertetőjegye.
Magyarországon a borjúhús nem mindenhol kapható, és az ára is magasabb, mint a sertésé. Érdemes előre szólni a hentesnek, ha borjút szeretnél, mert sok helyen csak rendelésre tudják biztosítani. Egy jó minőségű borjúcombból készült szelet viszont minden forintot megér.
A bécsi szeletet hagyományosan citromkarikával és petrezselymes burgonyával vagy burgonyasalátával tálalják. Ez a könnyű, üde köret tökéletesen kiegészíti a ropogós, omlós húst, és egy igazán elegáns ebédet varázsol a hétköznapokba is.
