6. Töltött paprika paradicsommártással
A töltött paprika talán az egyik legszeretettebb magyar étel, és sokan meglepődnek, hogy nagymamáink inkább kora ősszel készítették. Ilyenkor volt a legtöbb érett paradicsom és húsos paprika, amelyet a saját kertből vagy a piacról szereztek be. A paradicsommártás így friss volt, nem dobozos, és ez az ízén is érződött.
A töltelék egyszerű: darált sertéshús, rizs, egy kevés hagyma, só, bors és pirospaprika. A régi szakácskönyvek szerint a rizst előtte csak félig érdemes megfőzni, hogy a paprikában tovább puhulhasson, és ne legyen kásás. A paprikákat szorosan egymás mellé állították a lábosban, hogy főzés közben ne boruljanak fel.
A paradicsommártás titka az édes-savanyú egyensúly. A nagymamák egy kevés cukorral és egy csipet sóval ízesítették, néhányan pedig egy szál zellerlevelet is tettek bele. A mártást aztán lassan, gyakran kevergetve főzték, hogy selymes és sűrű legyen.
Hagyományosan főtt krumplival tálalták, ami magába szívja a mártást. Ma sokan kenyérrel eszik, és ez sem baj, hiszen a töltött paprika másnap még finomabb, amikor az ízek teljesen összeértek.
