A pirítás szerepe
Sokan úgy tartják, hogy az íz mélysége nagyrészt a pirításon múlik. Ha minden egyszerre kerül az edénybe, akkor inkább párolódik, és elmarad az a karakteres íz, amit sokan keresnek.
A hagyma és a paprika külön-külön történő átpirítása időigényesebb, de ettől lesz igazán „lecsós” az étel. Ez az a rész, amit nem mindig lehet siettetni.
A hagyma jelentősége
A hagyma sokak szerint nem csak egy alapanyag, hanem az étel lelke. Ha kimarad, vagy csak félig készül el, az az egész végeredményen érezhető.
Az sem mindegy, mennyire pirul meg. Egy enyhén aranyszínűre sült hagyma egészen más ízt ad, mint egy gyorsan megpárolt változat.
A zsiradék kérdése
A lecsóval kapcsolatban gyakran előkerül, hogy mennyi zsiradék az ideális. Vannak, akik visszafogottabban használják, mások szerint viszont éppen ez adja meg az étel teltségét.
A tapasztalat inkább az, hogy ha túl kevés kerül bele, az ízek kevésbé állnak össze. Egy kevés kolbász vagy szalonna pedig sokaknál nem csak kiegészítő, hanem szinte alapvető része a fogásnak.
A lecsó talán attól marad ennyire népszerű, hogy nincs egyetlen jó változata. Mindenki egy kicsit a saját ízlésére formálja, és közben újra meg újra előkerül, amikor szezonja van.
Ajánló: Ez a gyönyörű tengerpart hét órányi autóútra van, a magyarok mégsem járnak ide
