A tönköly nem véletlenül élte túl az évszázadokat – őseink egyik kedvenc gabonája ma újra reneszánszát éli! Tápláló, ízletes és sokoldalúan felhasználható, mégis kevesen tudják, hogyan érdemes igazán jól elkészíteni. Fedezd fel, miért érdemes beépíteni az étrendedbe, és tanuld meg a háziasszonyok bevált trükkjeit!
A tönkölybúza (azaz latin nevén a Triticum spelta) a hántolható búzafélék közé tartozik, és Európa egyik legrégebben termesztett gabonája. A modern búzával ellentétben kemény pelyva borítja, amely megvédi a szemeket a kártevőktől és a kedvezőtlen időjárástól. Ennek a természetes ellenálló képességnek köszönhetően a tönkölyt már több ezer éve termesztik, komolyabb nemesítés nélkül.
A tönköly már a neolitikum idején is fontos élelmiszerforrás volt. Európában főként azért terjedt el, mert ellenálló növény, és gyengébb minőségű talajon is jól megterem. A kemény pelyva miatt azonban a feldolgozása nehezebb volt, ezért idővel a modernebb búzafajták kiszorították.
Napjainkban azonban a tönköly újra egyre népszerűbb. Európa számos országában termesztik, például Németországban, Ausztriában és Csehország egyes területein, ahol főként biogazdaságok és kézműves pékségek használják.
A tönkölylisztből különösen ízletes kenyér készül.
