Mire jó a tönköly
A tönköly nagyon sokoldalú alapanyag, amely a konyhában hasonló módon használható, mint a hagyományos búza. Leggyakrabban lisztet őrölnek belőle, de egész szem formájában vagy különböző feldolgozott változatokban is felhasználják, például pehelyként vagy daraként.
Így használható a konyhában
Tönkölyliszt
Kenyér, sütemény, tészta, keksz vagy palacsinta készítéséhez is kiváló.
Egész tönkölyszemek
Megfőzve köretként fogyaszthatók, salátákhoz vagy kásákhoz adhatók, sőt rizs helyett is használhatók.
Tönkölydara és tönkölypehely
Levesekhez, reggeli kásákhoz vagy müzlihez is jól illenek.
Mit tartalmaz a tönköly
A tönköly táplálkozási szempontból is értékes. Jelentős mennyiségű rostot tartalmaz, ami támogatja az emésztést és segíthet stabilizálni a vércukorszintet. Emellett fehérjékben is gazdag, valamint ásványi anyagokat tartalmaz, például vasat, magnéziumot, foszfort és cinket. B vitaminokban is bővelkedik, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcsere megfelelő működésében.
Miért szeretik a szakácsok
A tönkölynek enyhe, kissé diós aromája van, amely különlegesebb ízt ad a péksüteményeknek és a tésztáknak. A kézműves pékek gyakran keverik búzaliszttel, hogy a tészta jobban megtartsa az állagát.
A tönkölyből koffeinmentes kávépótló is készül. Emellett malátaként is használják például egy svájci sör, a Dinkel Einsiedler Bier készítésénél. Felhasználják az éretlen zöld szemeket is, amelyeket grünkern néven ismernek.
