Hogyan előzzük meg a csírázást, és mit tegyünk tároláskor?
A legegyszerűbb szabály: sötét, hűvös és jól szellőző helyen tároljuk a burgonyát. A hűtőszekrény nem ideális megoldás, mert a nagyon alacsony hőmérséklet hatására a keményítő cukorrá alakulhat, ami megváltoztatja az ízt és a sütési tulajdonságokat. A modern konyhákban egy légáteresztő zsák vagy fonott kosár, pár fokkal hűvösebb helyen, de nem a fagyasztó közelében, sokszor a legpraktikusabb. Kerüljük a gyümölcsökkel, például almával való együtt tárolást, mert az apró gázok elősegíthetik a csírázást.
Gyakorlati tanács, amelyet sok idősebb háziasszony használ: egyszerre ne vásároljunk túl nagy mennyiséget, ha nincs hozzá megfelelő tárolóhely; így elkerülhető, hogy hónapokig tölcsérként felhalmozott krumplit kelljen vizsgálgatni. Ha mégis maradnak kicsírázott szemek, a kisebb hajtásokat eltávolítva a többihez hasonlóan tovább lehet használni, de a nagyobb, zöldes, lágyodó példányokat érdemes inkább komposztra helyezni vagy elültetni. A hétköznapi tapasztalat és a józan ész gyakran jó tanácsadók a kamra rendezettsége mellett.
Szombat délután a kamra rendezgetése egyszerre unalmas és megnyugtató tevékenység. Amikor előkerül egy kosárnyi különböző állapotú krumpli, mindenki dönthet: ledarálom, levágom a csírát, vagy elültetem. A lényeg, hogy a választásban ne hajtsuk túl a szervezetet kockázatokkal, és ne ragaszkodjunk a pazarláshoz sem, ha a helyzet valóban lehetővé teszi a felhasználást. Végül is a hétköznapi konyhai intuíció és némi ismeret együtt adja meg a legjobb irányt.
