Mignon
Hozzávalók
Az alaptésztához, és a színezésükhöz
- 6 db tojás
- 6 ek vaj
- 6 ek porcukor
- 6 ek finomliszt
- 1 tk céklapor
- 2 kk cukrozatlan kakaópor
- 2 kk kurkuma
Az alap fondanthoz
- 800 g cukor
- 250 g víz
- 2 ek ecet
Az egyes mázakhoz
- 1 kávéskanál kurkuma (vagy 3 csepp sárga ételfesték)
- 1 g céklapor (vagy 3 csepp piros ételfesték)
- 1 kk cukrozatlan kakaópor
A krémekhez
- 150 g vaj
- 60 g porcukor
- 1 fél citromból nyert citromlé
- 0.5 citromból nyert citromhéj
- 100 g vaj
- 50 g porcukor
- 100 g étcsokoládé
- 100 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 tk céklapor
- 50 g piskótalap
- 50 g mazsola
- 2 ek rum
A díszítéshez és a tálaláshoz
- 2 ek citromhéj
- 1 ek franciadrazsé
- 10 g étcsokoládé
Ajánló: Kolozsvári rakott káposztát készítettem, egy nap alatt elfogyott az egész, olyan finom lett
Az alaptészta elkészítéséhez a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral, majd a felvert tojásokat fokozatosan hozzáadjuk, miközben alaposan elkeverjük. Végül hozzáadjuk a lisztet, és simára dolgozzuk a tésztát. A tésztát három részre osztjuk, majd külön-külön megszínezzük céklaporral, kakaóporral és kurkumával. A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben 12-15 perc alatt megsütjük. Amikor megsültek a lapok, egyenes szélű téglalapokra vágjuk őket, és a levágott darabokat félretesszük, hogy a puncsos krém alapja legyen.
A fondant elkészítéséhez a vizet és a cukrot egy lábasban felmelegítjük, majd felforraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A keletkező habot eltávolítjuk, majd hozzáadjuk az ecetet, és 115°C-ig melegítjük a szirupot. Ha cukorhőmérő nélkül dolgozunk, a szirup akkor van készen, ha két ujjunk között összecsípve szálat húz. Amikor a szirup elkészült, hűtsük le, majd simítsuk egy tiszta felületre, és hajtogassuk, amíg besűrűsödik és kifehéredik. Ezután három részre osztjuk, és céklaporral, kurkumával, illetve kakaóporral színezzük.
A krémekhez a vajat habosra keverjük a porcukorral. A citromos krémhez hozzáadjuk a citromlevet és a reszelt citromhéjat. A csokoládés krémhez az olvasztott csokoládét is belekeverjük. A puncsos krémhez hozzáadjuk a rummal megáztatott piskótadarabokat, céklaport és a mazsolát. A krémeket hűtőben pihentetjük, majd megtöltjük velük a piskótalapokat. Az egyik lapra felvisszük a krémet, majd a másik lappal lefedjük, és alaposan összenyomjuk. Az így összeállított süteményt hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
A mignonok bevonásához a fondantot gőz fölött megolvasztjuk, majd a süteményeket egyenként mártjuk bele a színezett fondantba. A csokoládés mignonokat kakaós fondanttal, a citromosat sárga, a puncsosat rózsaszín fondanttal vonjuk be. A mázas sütikockákat rácsra helyezzük, hogy lecsepegjenek, majd visszatesszük a hűtőbe teljes dermedésig. Végül a mignonokat citromhéjjal, franciadrazséval vagy csokireszelékkel díszítjük.
