Elkészítés
Először is, a kelesztéshez a langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és félretesszük, hogy felfusson. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót (ügyelve, hogy ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel). Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tejfölt, a 20 dkg szobahőmérsékletű margarint és a tojássárgákat, majd alaposan kidagasztjuk a tésztát. Letakarva, meleg helyen hagyjuk kelni legalább 1 órán át, amíg a duplájára nő.
A kelesztési idő alatt mossuk meg és aprítsuk fel a medvehagymát, eltávolítva a vastagabb szárrészeket. Amikor a tészta megkelt, 5 mm vastag téglalappá nyújtjuk. Ezt a téglalapot megkenjük a maradék margarinnal, és egyenletesen megszórjuk a felaprított medvehagymával.
Ezután következik a rétegezés: a tésztát képzeletben három részre osztjuk, a felső harmadát középre hajtjuk, majd az alsó harmadot is ráhajtjuk. Ezután jobb- és baloldalról is behajtjuk, mint egy borítékot. Letakarva 20 percig pihentetjük, majd ezt a hajtogatási és pihentetési műveletet még kétszer megismételjük. Ez a fázis adja a pogácsa omlósságát.
Az utolsó pihentetés után a tésztát másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, és egy éles késsel berácsozzuk a tetejét. Egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a formákat, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. Hagyjuk még 20 percet kelni, közben melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Végül a pogácsák tetejét óvatosan kenjük le a felvert egész tojással (vigyázva, hogy az oldaluk ne kenődjön be, különben nem tud szépen emelkedni). Süssük 180°C-on, légkeveréses módban kb. 25 perc alatt aranybarnára. Az eredmény egy illatos, omlós pogácsa, ami pillanatok alatt elfogy!
