Ropogós kívül, puha belül: ezt a receptet egyszer ki kell próbálnod
Kevés dolog kecsegtetőbb a frissen sült kenyér illatánál, főleg akkor, ha fokhagymával és zöldfűszerekkel készült. Sokszor csak így készítem a kenyeret, mert sokkal extrább, mint a hagyományos kenyér. Néha kicsit jó eltérni a megszokottól.
Sokan a fokhagymás kenyeret egyszerű pirítósnak képzelik el, pedig ennél jóval többről van szó. Egy jól elkészített, puha belsejű, ropogós kérgű változat igazi közösségi étel. Olyan, amiből mindenki letör még egy darabot, miközben beszélgetés közben körbeadja a tálat.
Hozzávalók
A tésztához
• 400 g liszt
• 270 ml langyos víz
• 2 evőkanál cukor
• 1 teáskanál szárított élesztő
• 2 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
A fűszeres keverékhez
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 szál petrezselyem
• 4 szál kakukkfű
• 90 g karakteresebb, fűszeres sajt
• 50 ml olívaolaj
• só ízlés szerint
A formához
• kevés zsiradék a kenéshez
A jó kenyér türelemmel készül
Az alap a klasszikus élesztős tészta. A langyos vízben elkevert cukor és élesztő néhány perc alatt életre kel. Amikor apró buborékok jelennek meg a felszínén, már látszik, hogy működik. Ezután kerül hozzá a liszt, a só és az olívaolaj.
A dagasztás nem csupán technikai lépés, hanem az állag kulcsa. Tíz perc munka után sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarva, meleg helyen nagyjából egy óra alatt a duplájára kel. Ez az a pont, ahol érdemes kivárni, mert a végeredmény könnyedsége itt dől el.
